杭州御和堂中医：炒30年菜患肺癌概率大10倍 如何避免油烟致癌

　　近年来，女性肺癌患者的比例越来越高，尤其是40岁以上的患者，约占女性肺癌的80%。其中一个主要原因是女性经常做饭，患有厨房油烟，诱发肺癌。

　　厨房油烟可以引起肺癌

　　大多数妇女不吸烟，但是肺癌的发病率也很高，专家分析，中国厨房的高油烟是一个重要因素。

　　厨房油烟暴露增加1、4至3、肺癌的风险是8倍

　　研究表明，在中国烹饪时，油炸和高温油炸非常常见。粗菜籽油、大豆油和玉米油产生的高温油烟中含有的挥发性物质氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并邈、丁二烯和苯酚被证明是致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了1。、4至3、肺癌的风险是8倍。

　　女性在烹调时不使用排风装置，增加肺癌风险为3、2至12、2倍

　　一项来自台湾省的研究数据显示，烹调时不使用排风装置会增加患肺癌的风险3、2至12、两倍。英国的一份研究报告还显示，在通风系统差、燃烧效率极低的炊具上烹饪，相当于每天吸两包烟，每年造成全球160万人死亡。该报告还指出，厨房油烟可引起肺癌、肺炎等呼吸道疾病，可引起哮喘、白内障等疾病。根据世界卫生组织的调查，大多数中国妇女不吸烟，但这是肺癌高发的原因。

　　炒菜30年患肺癌的几率大10倍

　　“炒30年菜的人比普通人患肺癌的概率高10倍。不仅如此，油烟还会使皮肤长斑，容易衰老。油烟附着在皮肤上会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子、血管生长因子和细胞活性功能下降。久而久之，皮肤会变得松弛、无弹性、皱纹、灰暗、粗糙。

　　避免厨房油烟致癌的技巧

　　在高温下，食用油会产生挥发性致癌物质，如烯烃、烷烃、苯并邈和丙烯醛。长期吸入苯并邈可诱发肺组织癌变。油烟在日常烹饪中不可避免地会被吸入，但我们可以通过尽可能减少它的释放量和人体的吸入量来减少它对身体的伤害。

　　技巧1：热锅凉油，低温用油

　　食用油的沸点约为300度，当它冒烟时，温度可达260℃，油温在300度以上。温度越高，食用油中的有害成分就越多。

　　技巧2：每一次烹饪都要刷锅

　　食用油经过高温加热后会裂解出有害物质，如果不刷锅再炒，残留的菜屑也会烧焦，致癌物急剧增加。

　　技巧3：油不能重复使用

　　为了节省一些油，一些家庭主妇不会放弃炸鱼和排骨用过的油，但他们不知道它们也含有许多致癌物质。反复加热的食用油，如多次用于油炸食品的食用油，不仅含有致癌物质，而且含有更多的致癌物质，危害更大。

　　技巧4：厨房必须随时开油烟机。

　　厨房通风一定要做好。厨房要经常保持自然通风，同时要安装性能好、效果好的抽油烟机。烹饪过程中，油烟机应始终打开，烹饪10分钟后关闭。

　　为保持健康，每个人在做饭的时候都要多加注意哦!